Colombia Pink Bourbon Koji Fermentation
Colombia El vergel Pink Bourbon Koji supernatural
100g¥4,800
Origin: El Vergel, Tolima, Colombia
Variety: Pink Bourbon
Producer: Elias and Shady Bayter
Elevation: 1550 masl
Process: Koji Supernatural
CHERRY, HIBISCUS, UMAMI
麹を使用して発酵をかけた特別なコーヒー豆を入荷しました!麹発酵によって、グルタミン酸やアミノ酸が生成されます。麹発酵から来る、バランスの良い酸味や、独特の甘みと風味を是非ご堪能ください!!
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0:00〜0:20 40gのお湯を上下に攪拌するように注ぐ。lの高さから横に回をかくように注ぎ(スケールメモリ150gまで)、残り50gのお湯をドッリパーの中心に1点投下で1分15秒以内で注ぎ切る。そして最後に優しくドリッパーを5回回す。
2:00〜2:30 落ち切り
出来高 170〜172ml
※落ちる速度、味をみて、挽き目と湯温にてを味わいを調整していく
V60透過ドッリパー(プラスチック)
豆12.0g お湯190g 温度89~93℃ 水の硬度75〜80ppm(軟水のお水)
まず初めにドリッパーにペーパーをセットしお湯でペーパーをリンスする。
0:00〜0:30 40gのお湯を上下に攪拌するように注ぐ。注ぎ終わったら、ティースプーンを使用し、10回前後にお湯と粉がしっかりと触れ合うように攪拌する。(この時スプーンは表面だけでなく、中央部まで深くいれ攪拌する)
0:30〜1:00 60gのお湯を上下に攪拌するように8秒程で注ぐ。(スケールメモリ100gまで)※2投目はスピンをしない
1:00〜1:15 50gのお湯を一定の高さから横に回をかくように注ぎ(スケールメモリ150gまで)、残り50gのお湯をドッリパーの中心に1点投下で1分15秒以内で注ぎ切る。そして最後に優しくドリッパーを5回回す。
2:00〜2:30 落ち切り
出来高 170〜172ml
店舗で提供しているコーヒーは、精製の違いや味わいの方向性によって器具を使い分けております。ぜひ、週末店頭のバリスタにお気軽にお声掛けくださいませ‼︎